一)设计原理:

在高速乳化头的作用下，原料会被吸引通过乳化头中心的狭小间隙，同時会在锅体內形成强大循环水流，再加上中心翼片与外围慢速搅拌翼片的正反转作用，产生強力的剪切力、撞击力及分散作用，使得原料获得充分的粉碎、混合、乳化及均质，有效增加产品稳定性。

使用高速乳化头搭配慢速搅拌翼片的设计，不仅可达到高效能的搅拌作用，使产品均质化，原料完全混合，无搅拌死角。搅拌翼片装置有以聚四氟乙烯制成的刮边叶片，可随搅拌翼片转动而调整角度，可刮下附在內壁及底部的产品。此作用可避免锅壁过冷或过熱，并且可达较快的热交换效果及平衡产品温度，缩短制造时间。

二）产品优点：

（1）本机型结构为上部是框式刮壁搅拌，上部封头和桨可升降，上部乳化均质装置。

(2)上部搅拌多重翼片组合可使物料充分的乳化搅拌而获得更好的效果

(3)同时由于上部乳化均质裝置，功能更广泛，上部乳化均质利于清洗，均质效果好，乳化对流撞击力強，可将产品迅速微粒化並且达到更佳的光泽度

(4)由於乳化对流的方向是由上往下，不易产生气泡

(5)如果产品油相较少时，更能发挥混合效果，同时乳化时间也会缩短，使产品结构更加稳固。

1.  设备结构：主要由主机、油锅、水锅、工作台四大部分组成。

           

设备总图

1) 主机由：乳化锅、升降装置、倒料装置、真空装置、电器控制系统、传动装置、搅拌装置等组成。

电器控制系统

           传动装置                                                                       搅拌装置

a)乳化锅由：锅盖、锅体、底阀、温度探头、加热装置等组成。

b)锅盖各部件详细说明如下：由负压保护开关、压缩空气进口、电接点压力表、CIP清洗口、破真空阀口、进料口、200手孔、真空控制气动阀、备用口等。（详见图纸）

罐盖管道布置图：

2)油锅、水锅由：电机、锅盖、锅体、搅拌装置、出料阀、温度探头、等组成。

 
3)工作台由：工作台本体、管道和阀门控制系统组成，各管口均为3/4卡箍快接，管口接入端均有标识：蒸汽进口、冷却水进口、冷却水排、冷凝水出等。